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首頁 > 題庫 > 《烹飪營養(yǎng)學(xué)(一)》05770
科目:
總題數(shù):505道
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設(shè)置出題數(shù)量
緒論
(41)
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烹飪與烹飪學(xué)
(9)
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烹飪
(8)
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烹飪學(xué)
(1)
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烹飪與營養(yǎng)
(15)
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烹飪原料與營養(yǎng)
(1)
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配餐與營養(yǎng)
(5)
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傳統(tǒng)文化與營養(yǎng)
(9)
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烹飪營養(yǎng)學(xué)
(17)
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烹飪營養(yǎng)學(xué)概述與研究內(nèi)容
(7)
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烹飪營養(yǎng)學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系
(9)
清除
烹飪營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)方法
(1)
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烹飪原料的營養(yǎng)價值
(118)
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概述
(14)
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評價原料營養(yǎng)價值的意義
(2)
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原料營養(yǎng)價值的評定
(12)
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畜類原料的營養(yǎng)價值
(11)
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蛋白質(zhì)
(5)
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脂類
(1)
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維生素
(2)
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礦物質(zhì)
(2)
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畜類制品的營養(yǎng)價值
(1)
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禽類原料的營養(yǎng)價值
(4)
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蛋白質(zhì)
(2)
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脂類
(2)
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水產(chǎn)類原料的營養(yǎng)價值
(10)
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蛋白質(zhì)
(3)
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脂類
(3)
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維生素
(3)
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含氮浸出物
(1)
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蛋類原料的營養(yǎng)價值
(5)
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蛋的結(jié)構(gòu)
(1)
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蛋的組成成分及營養(yǎng)價值
(4)
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乳類及乳制品的營養(yǎng)價值
(11)
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乳汁的理化特征
(4)
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乳類的營養(yǎng)價值
(4)
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乳制品的營養(yǎng)價值
(3)
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谷類原料的營養(yǎng)價值
(13)
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谷類的結(jié)構(gòu)
(6)
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谷類的營養(yǎng)價值
(6)
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加工對谷類營養(yǎng)價值的影響
(1)
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豆類及豆制品的營養(yǎng)價值
(9)
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大豆的營養(yǎng)價值
(4)
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豆制品的營養(yǎng)價值
(5)
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蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
(22)
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蔬菜的營養(yǎng)價值
(15)
清除
水果的營養(yǎng)價值
(2)
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蔬菜水果中的化學(xué)物
(4)
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酒類的營養(yǎng)價值
(2)
清除
蒸餾酒
(2)
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食用油脂的營養(yǎng)價值
(15)
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甘油三酯
(13)
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維生素
(2)
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常用調(diào)味品的營養(yǎng)價值
(4)
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(2)
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味精
(2)
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烹飪加工對原料營養(yǎng)價值的影響
(80)
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營養(yǎng)素在烹飪過程中理化性質(zhì)的改變
(38)
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蛋白質(zhì)
(18)
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脂類
(8)
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碳水化合物
(7)
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維生素
(3)
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礦物質(zhì)
(1)
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(1)
清除
烹飪過程中原料營養(yǎng)價值的改變
(20)
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烹飪原料的選擇和搭配對食物營養(yǎng)價值的影響
(5)
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營養(yǎng)素損失的影響因素
(5)
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烹飪方法對營養(yǎng)素的影響
(9)
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減少營養(yǎng)素破壞與損失的措施
(1)
清除
食品保藏對原料營養(yǎng)價值的影響
(22)
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食品保藏及其種類
(14)
清除
食品保藏對原料營養(yǎng)價值的影響
(8)
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合理烹飪
(89)
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烹飪工藝基礎(chǔ)知識
(38)
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烹飪原料的初加工
(14)
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刀工刀法
(3)
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調(diào)味
(5)
清除
火候與原料的初步熱處理
(5)
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烹調(diào)方法
(11)
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烹飪原料選擇與搭配的原則
(10)
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遵循平衡膳食的原則
(7)
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對易損失營養(yǎng)素的補充
(2)
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烹飪方法的選擇
(10)
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根據(jù)原料的營養(yǎng)素分布特點選擇烹飪方法
(8)
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根據(jù)原料在宴席中的特殊營養(yǎng)作用選擇烹飪方法
(2)
清除
食物的風味與營養(yǎng)價值
(29)
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感覺共性
(8)
清除
視覺與食物的顏色
(2)
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味覺及其呈味物質(zhì)
(19)
清除
進餐環(huán)境與食物的營養(yǎng)價值
(2)
清除
餐廳的色彩與光照
(2)
清除
烹飪營養(yǎng)與健康
(177)
清除
食物選擇的影響因素
(25)
清除
食物選擇的生理因素
(24)
清除
食物選擇的心理因素
(1)
清除
營養(yǎng)政策與法規(guī)
(20)
清除
美國的營養(yǎng)立法情況
(5)
清除
日本的營養(yǎng)立法情況
(8)
清除
美、日營養(yǎng)立法比較
(1)
清除
我國營養(yǎng)立法開展情況
(6)
清除
膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型
(25)
清除
膳食結(jié)構(gòu)
(10)
清除
人類膳食結(jié)構(gòu)的歷史演變過程
(4)
清除
膳食模式與膳食類型
(5)
清除
我國目前的膳食結(jié)構(gòu)
(6)
清除
膳食計劃
(62)
清除
平衡膳食
(19)
清除
膳食指南與平衡膳食寶塔
(43)
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食譜編制
(10)
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食譜的概念
(3)
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食譜編制的原則
(6)
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食譜編制的步驟
(1)
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特殊人群的營養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
(34)
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孕婦的營養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
(11)
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乳母的營養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
(2)
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嬰兒的營養(yǎng)需要與喂養(yǎng)
(8)
清除
幼兒的營養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
(1)
清除
學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
(1)
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青少年的營養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
(2)
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老年人的營養(yǎng)需要與膳食干預(yù)
(9)
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考試指南
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